My French Custard Flan

At the weekend I decided to make a special kind of custard tart, a Flan Patissier. I have attempted this feat before, from scratch with a proper recipe from a well-renowned chef but although it tasted OK, it didn’t look so good. The custard had split and all the dense stuff had fallen to the bottom. It looked a bit wrong.

It’s not the first time it has happened; my pear flan went this way too. I suspect the oven is the culprit but I can’t prove it for sure. It might be me. But anyway, I decided to put it all behind me, face my fear and make another custard flan. See, I wanted to treat my husband, who has got to be the most dedicated flan taster I have ever met. He hasn’t got much of a sweet tooth, but my goodness does he like flan! He will sample them everywhere. When we were in France over the summer, he had a flan slice at every motorway ‘aire de repos’ we stopped at, and had one pretty much in every town too. He tried the plain ones, the fruit ones and the caramelised ones. He’d had three slices of the stuff before we had even gone past Paris (and we were going to Carcassonne way down south. Incidentally Carcassonne is a must-see for anyone remotely interested in history, it has a medieval walled city, which looks AMAZING)!

So I made the flan.

My husband peered at it and tasted it, and exclaimed: “You’ve done so well this time, it’s exactly like the ones from the shops!” This is true, it’s pretty much the same, both in looks and taste. Which is when I started to worry. Because I CHEATED. I confessed and broke my husband’s heart that no, I haven’t had a revelation on how to make the perfect flan. I haven’t mastered the eccentricities of my oven, and haven’t found the right technique for blending the ingredients into a flan masterpiece.

I used the powdered version. And it worked. In fact, it’s perfect. Just like in the shops.

Fraises et framboises a la crème de whisky

Samedi dernier, amis à la maison, et comme j’aime bien cuisiner, je prépare un menu bien sympa.

Mais c’est le manque total d’inspiration pour le dessert et je décide donc de sortir mon ami le plus cher, le magazine de cuisine.  L’édition Juillet 2010 me vante les vertues d’un dessert, apparemment “le plus facile, mais le plus gouteux”, et je vous en partage la recette, parce que le magazine n’a vraiment pas menti.

Malheureusement, je n’ai pas de photo du résultat, d’une parce qu’il n’a pas fait long feu, et de deux, parce que samedi, je n’avais pas de blog, et pas trop de raison de prendre une photo. De temps en temps je prends des photos d’une réussite culinaire particulièrement impressionante (le homard thermidor de Noel par example), mais faut pas non plus exagérer.

Recette pour 6 personnes (dans des petites coupes) ou 4 bien remplies.

Préparation: 25 minutes plus 2 heures au frigo; Cuisson: 5 minutes

Ingrédients:

250g de fraises, coupées en deux

250g de framboises

3 cuillères à soupe de whisky (ou d’eau de vie)

2 cuillères à soupe de flocons d’avoine

2 cuillères à soupe d’amandes effilées

350ml de crème fleurette ou liquide

2 cuillères à soupe de miel liquide

  1. Mettez les fruits dans un grand bol. Versez 2 cuillères à soupe de whisky, mélangez et laissez mariner 5 minutes.
  2. Pendant ce temps, faites griller à sec les flocons d’avoine et les amandes dans une poile pendant 5 minutes. Une fois que c’est doré, mettez de côté pour refroidir.
  3. Faites une crème chantilly avec la crème fleurette. Ajoutez le miel et le whisky restant, et continuez de fouettez jusqu’ à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la moitié des amandes/avoine et mélangez légèrement (sans fouetter).
  4. Mettez la moitié des fruits dans 6 coupes à dessert (ou dans des verres a vin), recouvrez de la moitié de la crème chantilly et de presque toute la mixture d’amandes-avoine. Recouvrez encore de fruits, puis de crème (réservez quelques fruits pour décorer). Recouvrez les coupes de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pour servir, retirez le film alimentaire et décorez avec le reste des fruits et de la mixture amandes/avoine.